Lammfilets aus dem Rücken

Rezept für Lammfilets aus dem Rücken

Lammrücken waschen, abtrocknen. Vorsichtig (am besten mit den Fingern) die Filets auslösen (2 außen, 2 innen). Die Rückenknochen mit einem Beil etwas zerkleinern , in einem gusseisernen Topf anrösten, dann herausnehmen. In demselben Topf dann die kleingeschnittene Zwiebel bräunen, das Tomatenmark anrösten (rühren!), dann das kleingeschnittene Suppengemüse samt kleingehackter Peperoni anrösten, mit Rotwein ablöschen, mit Brühe aufgießen, Kräuter , Gewürze dazugeben.

Die Knochen wieder dazu geben , mindestens 1 Std. lang zugedeckt köcheln lassen.

Danach die Knochen entfernen (evtl. noch anhaftendes Fleisch abschneiden), Sauce durch ein Sieb gießen, wenn nötig, entfetten. Zum Binden mit soviel Suppengemüse aus dem Sieb mixen, wie man möchte. Abschmecken.
Die Lammfilets in heißem Öl kurz anbraten, dann in Alufolie wickeln , zum Nachziehen für etwa 10 Min. in den ca. 80° heißen Ofen stellen. Sie sollten innen noch rosa sein.

Auf vorgewärmte Teller einen Saucenspiegel geben, die Filets darauf setzen, mit Salz , Pfeffer leicht würzen , den Saft aus der Alufolie drüber träufeln.

Dazu passt Reis, Pasta, Salzkartoffeln, Klöße, Semmelknödel. Oder nur ganz einfach Fladenbrot oder Baguette oder Ciabatta.

Zutaten

1Stück	Lamm (Lammrücken)
1Bund	Suppengemüse
2Zehe/n	Knoblauch
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
etwas	Thymian
etwas	Rosmarin
etwas	Majoran
etwas	Oregano
1	Peperoni, rot
½Flasche	Wein, rot (z.B. Chianti)
½Liter	Fleischbrühe
½Becher	Schlagsahne
2EL	Tomatenmark
etwas	Muskat und 1 Macisblüte
etwas	Öl (Olivenöl)
1	Zwiebel(n)

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