Seezungenfilets mit Spargel

Rezept für Seezungenfilets mit Spargel

Den Spargel an der unteren Hälfte schälen , in kochendem Salzwasser weich kochen. Den Weißwein mit den feingehackten Schalotten, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren , den Pfefferkörnern auf gut die Hälfte einkochen. Crème double zufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zucker, Jodsalz , Pfeffer würzen. Die Seezungenfilets mit Salz würzen , in nicht zu heißer Butter kurz braten. Die Seezungenfilets mit dem Spargel auf Tellern anrichten , mit der Sauce begießen.

Zutaten

1kg	Spargel, grüner
500ml	Wein, weiß, trocken
3	Schalotte(n)
2	Lorbeerblätter
2	Wacholderbeeren
10Körner	Pfeffer, weiße
2 ½dl	Crème double
	Zucker
800g	Seezunge(n) - Filets
2EL	Butter
	Salz und Pfeffer, weißer

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