Gänsebraten mit Rotkohl

Rezept für Gänsebraten mit Rotkohl

Gans waschen, trocken tupfen. Fettdrüse entfernen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen , in Stücke schneiden. Mit Thymian mischen. Gans innen mit Salz , Pfeffer einreiben , mit den Äpfeln füllen. Öffnung mit Spießchen zustecken. Flügel unter den Rücken stecken.
Keulen evtl. mit Küchengarn zusammenbinden.
Gans auf den Rost (mit der Fettpfanne darunter) legen. Ca. 125 ml Wasser angießen. Im Backofen (E-Herd: 175-190° / Umluft: 150-175° / Gas: Stufe : 2-3) ca. 3 3/4 St,en braten. 2 Zwiebeln, Möhre , Porree schälen bzw. putzen, waschen. Kleinschneiden , nach ca. 30 Minuten in die Fettpfanne geben, anrösten. Nach , nach Fond , ca. ½ L Wasser angießen. Gans öfter mit Likör bestreichen.
Rotkohl putzen, waschen , in feine Streifen schneiden. 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln. Butterschmalz erhitzen. Kohl , Zwiebeln darin andünsten. 200 ml Wasser, Essig , Apfelsaft zugießen. Gewürze, etwas Salz , Pfeffer zufügen. Zugedeckt etwa 50 Minuten garen. Mit Gelee, Salz , Pfeffer abschmecken.
Gans in den letzten 10 Minuten mit kaltem starken Salzwasser einpinseln, bei höchster Hitze knusprig braten. Herausnehmen , warm stellen.
Fond durchsieben , gut entfetten. Bratensatz mit ca. 125 ml Wasser lösen, zugießen , aufkochen. Mehl mit etwas Wasser anrühren. In den Bratfond rühren, aufkochen , ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken, evt1. mit Sahne verfeinern. Alles anrichten.
Dazu: Salzkartoffeln oder Klöße.

Zutaten

1	Gans, bratfertig, ca. 4,5 kg
4	Äpfel, säuerliche, ca. 1 kg
2TL	Thymian
1	Möhre(n)
1Stange/n	Porree, klein
	Salz und Pfeffer
400ml	Hühnerbrühe oder Geflügelfond
8EL	Likör, (Apfellikör mit winterlichen Gewürzen!)
1Kopf	Rotkohl, ca. 2 kg
40g	Butterschmalz
4EL	Essig (Rotweinessig)
250ml	Apfelsaft
2	Lorbeerblätter
4	Gewürznelken
2	Anis (Sternanis)
4EL	Gelee (Johannisbeergelee)
2EL	Mehl
5EL	Sahne

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