Tomatenpesto

Rezept für Tomatenpesto

Die getrockneten Tomaten würfeln (Öl aufbewahren; etwa 100 g) , zusammen mit dem Salz, den abgezogenen grob gewürfelten Knoblauchzehen , den geputzten Chilischoten in einem Mörser zerstoßen. Die Mandeln , den geriebenen Käse unterrühren. Zuerst das Tomaten-, dann des Olivenöl in feinem Strahl unterrühren.
Schneller gehts, wenn Sie das Pesto im Mixer zubereiten. Gut verschlossen in einem Schraubglas, mit einer Schicht Olivenöl obendrauf, das die Paste luftdicht abschließt, hält das Pesto mehrere Wochen (beim Entnehmen immer einen sauberen Löffel nehmen).

Zutaten

200g	Tomate(n), getrocknete in Öl
2TL	Meersalz
4Zehe/n	Knoblauch
2kleine	Chilischote(n)
30g	Mandel(n), gemahlene
30g	Parmesan
75dl	Olivenöl

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