Spargelgratin

Spargel mit Choritzo

Spargel schälen , die Enden abschneiden. Den Spargel in 5 bis 6 cm große Stücke schneiden. In einem Topf genügend Wasser mit Salz , Zitronensaft zum Kochen bringen, die Spargelstücke einlegen , 10 - 15 Min. kochen lassen. Herausnehmen , bei Seite stellen.
Die Choritzo in etwa 1 cm große Würfel schneiden. die Eier schälen , achteln.
Für die Sauce die Butter in einer Kasserolle zerlassen. Das Mehl darin farblos anschwitzen, die Milch zugießen , gut durchkochen. Mit Salz , Pfeffer würzen , bei geringer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten , den Spargel mit den Choritzowürfeln , den Eierachteln einfüllen. Die Sauce darüber gießen , mit dem geriebenen Manchego bestreuen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen 10 Min. backen.
Die Form aus dem Ofen nehmen, den Blauschimmelkäse auf dem Spargel verteilen, die Form zurück in den Ofen stellen , das Gratin weitere 5 Min. überbacken. Mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

1000g	Spargel
200g	Wurst, Choritzo oder andere Paprikawurst
4	Ei(er), hart gekochte
	Salz und etwas Zitronensaft
50g	Butter
25g	Mehl
350ml	Milch
	Salz und Pfeffer, frischer aus der Mühle
	Butter, für die Form
50g	Käse, frisch geriebenen Manchego oder Parmesan
100g	Blauschimmelkäse, Cabrales oder einen anderen, in Scheiben
1TL	Petersilie, gehackte

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