Weicher Honigkuchen

Rezept für Weicher Honigkuchen

Den Zucker, Honig , die Butter aufkochen , etwas abkühlen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten der Reihenfolge nach zu einem Teig rühren , auf einem gefetteten Backblech bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.
Noch warm mit Aprikosenmarmelade bestreichen , nach dem Abkühlen mit Schokoglasur überziehen.
Der Kuchen bleibt so schön lange weich , saftig.
Ich habe ihn allerdings auch schon mal vor dem Backen mit abgezogenen halbierten Mandeln , halbierten kandierten Kirschen belegt ( pro Stück dann 4 Mandeln , in der Mitte eine Kirsche so wie klassischen Lebkuchen ) , dann noch heiß mit einer Zuckerlösung aus 50 g Zucker aufgelöst in 2 EL kochendem Wasser bestrichen .
Sieht nett aus , schmeckt auch lecker.

Zutaten

250g	Zucker
375g	Honig
125g	Butter
500g	Mehl
1Pkt.	Backpulver
60g	Kakaopulver
80g	Rosinen
80g	Zitronat
125g	Mandel(n), gehackte
1Pkt.	Lebkuchengewürz
5	Ei(er)
4EL	Rum
2TL	Kaffee - Extrakt
	Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen
	Kuchenglasur, Schokolade, zum Überziehen

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