HomePilzsuppe mit Thymian und Parmesannocken
Rezept für Pilzsuppe mit Thymian und Parmesannocken
Zwiebeln fein würfeln, in 2 El Öl andünsten. Mit Cognac abloschen. Pilze mit Einweichwasser , Gemüsefond zugeben , bei starker Hitze auf 1l einkochen lassen. Fond durch ein Sieb gießen.
Thymian abzupfen (man kann auch getrockneten nehmen), fein hacken. 125 ml Wasser , Butter aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen. So lange erhitzen, bis sich ein Kloß bildet. In eine Schüssel geben, Eigelbe, die Hälfte vom Thymian , Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Aus der Grießmasse mit Teelöffeln etwa 16 - 20 Nocken abstechen. In kochendes Salzwasser geben , etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben , beiseite stellen.
Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Mit dem übrigen Thymian im Öl anbraten. Salzen , pfeffern. Pilzbrühe erhitzen, Nocken , Pilze zugeben. Evtl. nachwürzen. Alles anrichten.
Zutaten
| 25g | Steinpilze, getrocknete |
| 100g | Zwiebel(n) |
| 4EL | Öl |
| 800ml | Gemüsebrühe |
| 1Bund | Thymian |
| 50g | Grieß (Weizengrieß) |
| 2 | Eigelb |
| 40g | Parmesan, geriebener (frisch) |
| Salz und Pfeffer | |
| 300g | Austernpilze |
| Muskat |
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