Pfeffersteaks

Rezept für Pfeffersteaks

Die Steaks trocken tupfen , von beiden Seiten in den groben Pfeffer drücken. Mit dem Handballen nachdrücken, damit der Pfeffer haften bleibt.
Butter , Öl in einer Pfanne erhitzen , die Steaks darin von beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten knusprig braten , zum Schluss etwas salzen. Den erwärmten Cognac angießen , anzünden. Die Steaks in dem brennenden Cognac wenden. Aus der Pfanne nehmen , warm halten.
In einem kleinen Topf die Schalotten mit der Bouillon , dem Wein garen , auf etwa ein Drittel reduzieren lassen. Den Bratensatz in der Pfanne damit ablöschen, grünen Pfeffer , Creme fraiche zugeben , bei starker Hitze unter Rühren einkochen bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Sahnesauce mit den Steaks auf vorgewärmte Teller geben.
Dazu gibt es Salat , Pommes frites oder Ofenkartoffeln.

Zutaten

4	Steak(s), Rinderfiletsteak(s), a 200 g
2EL	Pfeffer, schwarz, grob zerstoßen
1EL	Pfeffer, grün, eingelegt
1TL	Butter
1EL	Öl
	Salz
2cl	Cognac
2	Schalotte(n), gewürfelt
125ml	Schalotte(n), gewürfelt
125ml	Wein, weiß
4EL	Crème fraîche
	Brühe

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