Gegrillte Jakobsmuscheln mit Schnittlauchbutter

Rezept für Gegrillte Jakobsmuscheln mit Schnittlauchbutter

Die Jakobsmuscheln öffnen , gut waschen. Auf Küchenpapier abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weiße Muskelfleisch (Nüsschen) , den Rogen (Corail) trennen , im Wechsel Fleisch , Corail auf den Spieß stecken. Leicht salzen , pfeffern. Auf den gut eingefetteten Grillrost legen , 3 bis 4 Minuten grillen.

Für die Schnittlauchsauce die halbe Schalotte fein würfeln. Mit dem Weißwein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren , den Fischfond angießen. Auf etwa 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb (am besten ein Teesieb) passieren. Wieder aufkochen, die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken , nur kurz aufkochen lassen.
Mit Salz , Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spieß darauf anrichten.

Zutaten

4	Jakobsmuschel(n), in der Schale
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Fett für den Grill
½	Schalotte(n)
40ml	Wein, weiß, trocken
100ml	Fischfond
30g	Butter, eiskalt
½EL	Schnittlauch, Röllchen
	Salz
	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net