Gefüllte Schweinsröllchen in Pfifferlingsrahm

Rezept für Gefüllte Schweinsröllchen in Pfifferlingsrahm

Schweineschnitzel auf einem Küchenbrett nebeneinander legen, mit Pfeffer würzen. San Daniele auf die Schnitzel geben. Kalbsbrät auf dem San Daniele verteilen. Die Pfifferlinge in kleine Würfelchen schneiden , in Butter mit den Zwiebelwürfeln anschwitzen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Zwiebel - Pilz - Masse auf dem Kalbsbrät verteilen. Schnitzel der Länge nach aufrollen , mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen , die Pfanne mit abgeriebener Knoblauchzehe ausreiben. Schweinsröllchen darin r,herum anbraten, mit Weißwein , Waldpilzfond ablöschen , etwa 40 Minuten bei 175 Grad schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge zugeben , gar ziehen.
Nach , nach die Sahne einrühren, mit abgeriebener Zitronenschale, pulverisierter Herbsttrompete , etwas Zitronensaft würzen.
Vor dem Servieren, die Petersilie in die Sauce geben. Dazu gibt es Bratkartoffeln , Gemüse der Saison.

Zutaten

4	Schweineschnitzel, sehr dünn
4Scheibe/n	Schinken (San Daniele), ersatzweise Parmaschinken
	Salz
	Pfeffer
200g	Kalbsbratwurst, Kalbsbrät
60g	Zwiebel(n), gewürfelt
100g	Pfifferlinge, küchenfertig
	Butter
2EL	Öl
100g	Pfifferlinge, kleine, küchenfertig
1Zehe/n	Knoblauch
80ml	Wein, weiß
50ml	Waldpilzfond
	Pilze, getrocknet (pulverisierte Herbsttrompete, ersatzweise Steinpilzmehl)
150ml	Sahne, süss
1	Zitrone(n), die abgeriebene Schale
etwas	Zitronensaft
½Bund	Petersilie, gehackt

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