HomeWachteln mit Trauben und Walnüssen
Rezept für Wachteln mit Trauben und Walnüssen
Für die Wachtel-Gewürzbutter: 100 g Butter zerlassen, Pfefferkörner , Wacholderbeeren in einem Mörser fein zerstoßen , unterrühren.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Von den Wachteln die Flügelspitzen abschneiden , eventuell noch vorhandene Federkiele rauszupfen. Die Wachteln waschen, trocknen, in Form binden, salzen , mit der Pfeffer-Wacholder-Butter bestreichen. Mit etwas Abstand voneinander auf ein tiefes Blech setzen, Wein , Brühe angießen , für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Die Weinrebe(n) vorsichtig waschen , in 8 gleich große Portionen teilen. Die Trauben nach 15 Minuten mit auf das Backblech legen, die Nussbutter darauf verteilen. Lorbeer , restlichen Rosmarin dazugeben , zu Ende garen.
Kurz vor dem Servieren das Öl in einer Pfanne erhitzen , den Speck darin knusprig braten.
Die Wachteln auf einer großen Platte mit den Trauben , den Kräuterzweigen anrichten, den Schmorsaft (ohne Nüsse) darüber träufeln. Jede Wachtel mit einer Speckscheibe , den Walnüssen dekorieren.
Zutaten
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