HomeSpinatravioli mit Salbeibutter
Rezept für Spinatravioli mit Salbeibutter
In der Zwischenzeit Spinat für Füllung waschen u. putzen. Spinat tropfnass in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben 3-4 min. dünsten. Spinat in ein Sieb geben , mit Hilfe einer Schaumkelle gut ausdrücken. Spinat auf einem Schneidebrett fein hacken.
Den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken.
Spinat mit dem Ricotta, Peccorino , 1 Eigelb in eine Schüssel geben , gut vermengen.
Masse mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken. Kalt stellen.
Den Nudelteig auswickeln , in 4 gleichgroße Stücke portionieren. Teigstücke ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatte auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Füllung in einen Spritzbeutel geben. Im Abstand von 4-5 cm etwa walnussgroß (16 mal) nebeneinander auf 2 der Teigplatten spritzen. Das restliche Eigelb verquirlen , die nicht belegten Teigplatten damit einstreichen. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit Füllung legen (deckungsgleich)
Den Teig um die Füllung , am Rand andrücken.
Ravioliaustecher (Durchmesser 8cm) - 16 Ravioli ausstechen. Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4 - 5 min. garen, abschütten , abtropfen lassen.
Für die Salbeibutter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Butter zerlassen, Salbeiblätter abzupfen , mit den Pinienkernen zugeben. Kurz anbraten , die Ravioli zugeben. In der Salbeibutter schwenken , in tiefen Tellern sofort servieren.
Zutaten
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