Raffinierter Hirschbraten, eingelegt

fix aus dem Römertopf gezaubert und macht viel her

Essig erhitzen, Zwiebelscheiben , Gewürze dazugeben. (Es darf auch ruhig etwas mehr Marinade sein; einfach die Zutaten entsprechend mehr nehmen)
Das gewaschene , parierte Fleisch einlegen , min. 2 Tage marinieren. Entnehmen , trocken tupfen, Marinade auffangen , sieben; mit den Speckstreifen spicken.
In den gewässerten Römertopf geben , mit Butterflöckchen bedecken.
Mit 1 Tasse Marinade übergießen, Zitronenschale dazugeben , den Topf schließen. Den Römertopf in den kalten Ofen schieben (2.Schiene von unten) , bei ca. 180-200°C garen.
Jeweils nach ca. 20-30 Min. das Fleisch mit der anfallenden Marinade begießen, damit es nicht austrocknet.
Je nach Dicke des Braten sollte er 1,5 - 2 St,en im Ofen bleiben (Garprobe).
Dann den Braten rausnehmen , warm stellen. Die Soße durchsieben, saure Sahne einrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Johannisbeergelee, Senf, Petersilie , den zerbröselten Honigkuchen dazugeben. Kurz aufkochen dann noch mal für ca. 10 Min in die Röhre geben.
Dazu passen sehr gut Klöße, Rotkohl , Preiselbeeren.

Zutaten

1000g	Hirschfleisch (Keule oder Rücken), wer kein Wild mag, kann auch Rind nehmen
⅛Liter	Essig (Wein- oder Estragonessig)
1	Zwiebel(n), in Scheiben
	Majoran, Thymian,Rosmarin, Salbei und einige zerdrückte Wacholderbeeren nach Geschmack
125g	Speck, durchwachsenen (nur bei Wildfleisch) in Streifen
2EL	Butter, in Flöckchen
¼	Zitrone(n), die Schale
¼Liter	saure Sahne
	Salz und Pfeffer
	Gelee (Johannisbeergelee) , Pfeffer- bzw. Honigkuchen
	Senf
	Petersilie, gehackte

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