Eier in scharfer Tomatensauce

Rezept für Eier in scharfer Tomatensauce

Zwiebeln , Knoblauch abziehen, fein hacken. Möhre , Sellerie putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Chilis längs aufschneiden, putzen, entkernen, abbrausen, fein schneiden. Rosmarin oder Basilikum abbrausen, Blättchen fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.

Öl , Speck in einer weiten Pfanne erhitzen, Speck leicht ausbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Sellerie, Chilis , Rosmarin/Basilikum zugeben , kurz mit braten. Dosentomaten klein schneiden , zugeben. Wein oder Brühe angießen. Sauce ohne Deckel bei mittlere Hitze etwa 10 Minuten leicht einköcheln lassen.

Tomatenmark unter die Sauce mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken. Die Eier nacheinander aufschlagen , vorsichtig nebeneinander auf die Sauce setzen. Leicht salzen , zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten in der Sauce garen, bis die Eier gestockt sind. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, nach Belieben fein hacken , über die Eier streuen. Heiß servieren.

Dazu schmeckt Weißbrot.

Zutaten

2	Zwiebel(n), rot
6Zehe/n	Knoblauch
1	Möhre(n)
2Stange/n	Staudensellerie
2	Chilischote(n), rot
50g	Speck, durchwachsen, oder Pancetta
2EL	Olivenöl
800g	Tomate(n), geschält
125ml	Wein, rot, trocken, oder Fleischbrühe
1EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker
8	Ei(er) (Größe S)
½Bund	Petersilie
2Zweig/e	Rosmarin oder Basilikum

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