Holländisches Gemüsegratin

Rezept für Holländisches Gemüsegratin

Den Spargel schälen, in 2 bis 3 Stücke teilen , in wenig Salzwasser mit 5 g Butter ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Zuckerschoten entfädeln, waschen , in 2 3 El. Wasser mit der restlichen Butter 5 Minuten dünsten.
Lachskoteletts unter fließend kaltem Wasser abspülen , trocken tupfen. Fleischbrühe , Weißwein in einem großen Topf aufkochen lassen, Lachskoteletts hineinlegen , 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Haut , Gräten entfernen.
Abgetropfte Spargelstücke, Zuckerschoten , Fischstücke auf einer ofenfesten tiefen Platte anrichten. Crème fraîche, geriebenen Gouda, das Ei , die Mandelsplitter sowie die Hälfte des gewaschenen, fein gezupften Kerbels verrühren. Diese Mischung über das Gemüse gießen , im heißen Backofen bei 200° Celsius (Gasherd: Stufe 3) etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun gratinieren.
Vor dem Servieren mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren.

Zutaten

500g	Spargel, frischer weißer
1TL	Zucker
10g	Butter
300g	Zuckerschote(n)
2	Lachssteak, à 200 g
4EL	Fleischbrühe
4EL	Wein, weiß
1Becher	Crème fraîche
100g	Käse, mittelalter holländischer Gouda (z. B. Pikantje)
200g	Mandel(n), (Splitter)
1	Ei(er)
1Bund	Kerbel

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