HomeCoco Cabana Zupfkuchen
Exotischer Zupfkuchen mit Bananen und Kokosfüllung
Für den Teig Butter , Zucker schaumig rühren. Das Mehl, den Kakao , evtl. das Aroma einrühren. Mit etwa 2/3 des Teiges die vorbereitete Springform auskleiden. (Es sollte dabei ein Rand von ca. 3 cm entstehen!) Danach die Form , auch den übrigen Teig in den Kühlschrank stellen.
Für den Belag die Stärke mit etwas Kokosmilch anrühren. Die übrige Kokosmilch , die Sahne aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren nochmals aufkochen lassen, sodass die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, evtl. gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Den Ofen inzwischen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen, Frischkäse , Kokospudding darunter rühren.
Die Bananen schälen, erst quer, dann längs halbieren , den Teigboden damit belegen. Die Kokosmasse darauf verteilen , glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen zunächst etwa 20-25 min backen, bis die Oberfläche fest ist. Dann den übrigen Teig darüber zupfen. Etwa 35-40 min fertig backen.
In der Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen, dann erst den Springformrand entfernen.
Wenn man ihn vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahrt hat, schmeckt er auch sehr erfrischend! Bei Zimmertemperatur hat er aber natürlich mehr Aroma.
Wer mag, kann den Kuchen zum Garnieren mit Kokoschips bestreuen.
Zutaten
| 200g | Butter |
| 100g | Zucker |
| 250g | Mehl |
| 50g | Kakaopulver |
| Rum-Aroma, evtl. | |
| 400ml | Kokosmilch |
| 50g | Speisestärke |
| 200ml | Sahne |
| 2 | Ei(er) |
| 100g | Zucker |
| 220g | Frischkäse |
| 3 | Banane(n) |
| Chips, (Kokoschips) zum Garnieren |
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