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gefüllte Weinblätter
Zwiebeln fein würfeln , in Olivenöl glasig dünsten, den Reis hinzufügen , ebenfalls kurz mitdünsten lassen. Mit Wasser bedecken , bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer , den Kräutern nach Wunsch würzen.
Ähnlich wie beim Risotto nach , nach soviel Wasser zufügen, wie notwendig ist, damit der Reis noch Biss hat, aber schon gut klebt (in diesem Fall sollte der Reis aber deutlich mehr Biss haben als beim Risotto). Evtl. noch etwas nachwürzen, der Reis verträgt wirklich eine Menge Würze. Abkühlen lassen.
Weinblätter vorsichtig vereinzeln , die Stiele entfernen, schadhafte Blätter entfernen.
Zum Füllen die Blätter mit der Oberseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Je einen Teelöffel Reismischung auf jedes Weinblatt am Stielansatz setzen, die Blätter links , rechts einschlagen , zur Spitze hin einrollen.
Die Dolmades mit der Nahtstelle nach unten ganz dicht nebeneinander in einen breiten Topf setzen. Den Zitronensaft , etwas Öl darüber gießen. Soviel Wasser angießen, dass die Dolmades knapp bedeckt sind. Die gefüllten Weinblätter mit einem Teller beschweren, damit sie sich nicht wieder aufrollen können, zum Kochen bringen , bei geringer Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen ist.
Nach Geschmack kann der Reis selbstverständlich auch anders gewürzt werden. Sehr gut schmecken getrocknete Tomaten oder auch Ajvar oder Antep Ezmesi (türkische Würzpaste) unter den Reis gerührt.
Zutaten
| 500g | Reis, (Risottoreis) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1Paket | Weinblätter, (ca. 1 kg) |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| 1 | Zitrone(n) |
| Olivenöl | |
| Rosmarin | |
| Salbei | |
| Minze | |
| Dill |
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