Thai - Rindfleischsuppe mit Nudeln - Kuay Tiaw Nua Puai

besonders im Winter ein aromatisches, wärmendes Süppchen

Das Suppenfleisch mit den Gewürzen , dem Gemüse zum Kochen bringen, das zarte Kochfleisch zugeben , ca. 1 ½-2 St,en simmern lassen, bis es weich ist. Das Fleisch in der Brühe erkalten lassen, dann das Fett , die Sehen abschneiden, , das Fleisch in dünne Scheibchen oder kleine Würfel schneiden. Beiseite stellen. Die Brühe entfetten , durch ein feines Sieb gießen. So weit kann man die Suppe schon am Vortag zubereiten. Wieder erwärmen.
Nudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten, bzw. nach Packungsangabe kochen.
Für das Knoblauchöl 2 El Knoblauch in 6 El Öl goldbraun braten, dann das Öl in ein Schälchen abgießen. Für den Chili-Essig gehackte rote Chilischote mit Reis- oder Kokosessig mischen.

Zum Servieren einige Nudeln , Sprossen in große Suppenschalen geben, Brühe , etwas fein geschnittenes zartes Kochfleisch dazugeben. Obenauf kommen Knoblauchöl, Koriander, Frühlingszwiebel , Chili-Essig nach Geschmack.

Als Variante kann man zusätzlich Möhrenscheibchen, Stangenselleriescheibchen , Chinakohlstreifen in der Brühe bissfest garen. Auch chinesische Eiernudeln passen sehr gut.

Für eine Party oder ein Büffet empfiehlt es sich, Nudeln, Einlagen , Garnituren schon im Suppentopf zusammenzumischen. Dann brauchen die Sojasprossen nicht blanchiert werden.

Zutaten

500g	Fleisch, zartes Rinderkochfleisch
500g	Rindfleisch, Brustkern oder Ochsenschwanz
2 ½Liter	Wasser, kaltes
1große	Zwiebel(n), ungeschält, halbiert
2EL	Sojasauce, dunkel
4EL	Fischsauce
4EL	Sojasauce, hell
	Salz und Pfeffer
1TL	Pfeffer, ganz, schwarz
1TL	Zucker
6	Knoblauchzehe(n), gehackt
12cm	Zimt, ganz
3Stück	Anis (Sternanis), ganz
6Wurzel/n	Koriander, geputzt und gehackt
2m.-große	Möhre(n), in groben Stücken
¼Stück	Knollensellerie, geputzt, in groben Würfeln
5cm	Galgant, in dünnen Scheiben
250g	Reis - Nudeln, 20 Minuten kalt eingeweicht
250g	Sojasprossen, 1 Minute blanchiert
3Stängel	Koriandergrün, grob gehackt, mit Stielen
5	Frühlingszwiebel(n), in 3 cm lange Julienne geschnitten
	Öl, Knoblauchöl
	Essig (Chili-Essig)

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