Forellen mit Salbeibutter auf Gemüse

Rezept für Forellen mit Salbeibutter auf Gemüse

Gemüse putzen , waschen. Aubergine, Zucchini , Paprika in Würfel schneiden. Zwiebel , Knoblauch fein würfeln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel , Knoblauch darin kurz anbraten. Das Gemüse hinzufügen , 3 Min. mitbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen. 10 Min. auf mittleren Hitze garen. Zum Schluss eventuell nochmals abschmecken.
Salbeiblätter abzupfen, waschen , grob schneiden. Die Forellen waschen, trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer würzen. Etwas Salbei in die Bauchhöhlen geben. Die Fische im Mehl wenden , abklopfen. Das restliche Olivenöl , die Butter in einem Bräter erhitzen , die Forellen von beiden Seiten knusprig braten. Die restlichen Salbeistreifen in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren , die Forellen fertig garen.
Das Gemüse auf den Tellern anrichten, darauf die Forellen platzieren. Die Salbeibutter verteilen. Mit Zitronenecken garnieren.

Zutaten

4	Forelle(n), frisch, ausgenommen
1Bund	Salbei
100g	Butter
1	Zucchini
1kleine	Aubergine(n)
2	Paprikaschote(n), je rot und gelb
1	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
100ml	Gemüsebrühe
5EL	Olivenöl
1	Zitrone(n)
	Mehl
	Salz
	Pfeffer, a.d.M.

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