HomeBärlauch - Paste
Grundlage für viele Bärlauch - Gerichte außerhalb der Saison
Bärlauchblätter mit einem Schwamm beidseitig gut waschen , trockenschleudern oder auf Geschirrtüchern trocknen lassen. Stiele entfernen, die Blätter grob hacken, zusammen mit Salz , Öl pürieren. Am besten mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen, gleichmäßig musigen Brei verarbeiten.
Falls die Masse zu fest wird, mehr Öl zugeben. Ich nehme Khoysan-Meersalz, das sehr aromatisch , besonders salzig ist. Bei Verwendung von billigem Salz ist ggfs. mehr Salz nötig.
In kleine Schraubverschlussgläser oder Kunststoffdöschen füllen. Mit einem Löffel andrücken, um Lufträume zu verhindern. Mit einer dünnen Ölschicht bedecken, um Gärung , Oxidation zu vermeiden. Hält bei umsichtiger Lagerung , Ölbeschichtung ca. 1 Jahr.
Tipp: Ich friere die Dosen jedoch ein. Wenn ich Bärlauchpaste benötige, taue ich ein Döschen so lange auf, bis ich die nötige Menge entnehmen kann , friere den Rest sofort wieder ein.
Zutaten
| 1kg | Bärlauch |
| 80g | Meersalz, grob |
| 500ml | Öl, kalt gepresst (z.B. Sonnenblumen- oder Distelöl, kein Olivenöl) |
mehr...
Empfehlung
