HomeDelikat gefüllte Kalbsbrust
Rezept für Delikat gefüllte Kalbsbrust
Den Spinat mehrmals in frischem Wasser waschen , entstielen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. In Sieb schütten, gut abtropfen lassen , anschließend grob hacken.
Champignons putzen, kurz waschen, feinblättrig schneiden , sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Speck klein würfeln , in einer Bratpfanne auslassen. Zwiebel schälen, fein hacken , zufügen. Unter stetem Rühren gut dünsten. Etwas auskühlen lassen, dann vorsichtig unter den gehackten Spinat heben.
Weißbrot einweichen. Dann ausdrücken , Paniermehl , verquirlte Eier zugeben. Mit Salz, Pfeffer , etwas Muskat abschmecken. Alles gut vermengen , in die Fleischtasche füllen. Diese mit Küchenfaden sorgfältig zunähen.
Das Fett in einem Bratentopf erhitzen , die gefüllte Kalbsbrust darin kräftig anbraten. Heiße Fleischbrühe angießen , geviertelte Zwiebel zugeben. Pfanne mit einem Deckel verschließen , im vorgeheizten Backofen bei 200°C r, 90 Min. garen. Dabei immer wieder mit dem entstehenden Sud übergießen. Den Braten anschließend aus der Pfanne nehmen , in Alufolie einwickeln.
Den Bratensud durch ein Sieb gießen, entfetten , mit dem Tomatenpürree vermischt. Zum Sieden bringen. Etwas einkochen lassen, Rahm einrühren , abschmecken.
Das Fleisch von den Küchenfäden befreien. Tranchieren , auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Sauce getrennt dazu reichen.
Dazu passen gegarte Karotten oder Kartoffeln.
Zutaten
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