Sivis scharfes grünes Tomatenketchup

eine

Die Tomaten waschen , in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch schälen , ebenfalls grob schneiden. Die Peperoni halbieren. Wenn man es gerne etwas schärfer mag, kann man die Kerne , die Trennwände darin lassen, ansonsten wird beides aus den Pfefferschoten entfernt.
Das Olivenöl in einem großen, hohen Topf erhitzen , zuerst die Zwiebeln glasig anbraten , dann noch mal kurz den Knoblauch mit anschwitzen. Die Tomaten , die Peperonischoten dazugeben, mit Wasser ablöschen , das
Gemüsebrühpulver, Pfeffer, Koriander, Nelken , Lorbeer zugeben , aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, den Apfelbalsamessig , den braunen Zucker zugeben , durchrühren. Die Tomaten zudeckt ca. 30 min. sanft köcheln lassen, dabei ab , zu mal umrühren. Wenn die Tomaten schön musig verkocht sind, das Ganze durch ein Sieb passieren, das geht am besten mit einer flotten Lotte! Das Tomatenpüree in einen breiten Bräter füllen , im Ofen bei 180-200°C bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen, dass kann bis zu 2 St,en dauern, dabei ab , zu umrühren.
Das fertige Ketchup nochmals durchrühren , erst am Schluss mit Salz , evtl. Zucker, Balsamessig , Cayennepfeffer (falls es noch nicht scharf genug sein sollte) abschmecken. Kochend heiß in Gläser oder weithalsige Flaschen abfüllen.
Das Rezept ergibt ca. 1l Ketchup , der dürfte sich ein paar Wochen halten.

Zutaten

2 ½kg	Tomate(n), grüne
300g	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
2EL	Olivenöl
6	Chilischote(n), grüne
100g	Zucker, brauner
2TL	Gemüsebrühwürfel, idealerweise selbst gemachtes
250ml	Wasser
6	Nelke(n)
1TL	Koriander, ganz
2	Lorbeerblätter
1TL	Pfeffer, schwarz, ganz
125ml	Essig, (Apfel-Balsamessig)
	Salz

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