Tomatensuppe mit Orangen und Sternanis

schmeckt heiß und eisgekühlt gleichermaßen gut.

Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie , Kräuter im heißen Öl andünsten. Tomatenmark kurz mit anrösten, Tomatenviertel oder Passata zugeben , mit dem Wein ablöschen. Sternanis , Chili hinzufügen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Den Orangensaft angießen , die Orangenstücke zugeben. Alles ca. 7-8 Minuten gut durchkochen.
Dann die Suppe durch ein Sieb gießen , gründlich ausdrücken. Das Sieb sollte nicht zu fein sein, damit das Tomatenfruchtfleisch in die Suppe kommt. Nicht zu fest ausdrücken, denn die weiße Haut der Orangen darf nicht in die Suppe. Alternativ kann man auch mit fein abgeschälter Orangenschale arbeiten.
Mit Agavendicksaft abschmecken, die Menge richtet sich nach dem Säuregehalt der Tomaten , Orangen.

Als Einlage kommen Tomatenwürfelchen , Orangenfilets in Frage. Garnitur ist grob gehacktes Basilikum , wenige Orangenzesten.

Für die warme Variante empfiehlt es sich, am Schluss ein Stück Butter in die Suppe zu rühren. Das macht sie r,er im Geschmack.
Für die kalte Variante eignet sich ein kleiner Schuss Gin.

Zutaten

3EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n), gewürfelt
2	Knoblauchzehe(n), ganz frisch, halbiert
1Stange/n	Sellerie, gewürfelt
2	Lorbeerblätter
4Stängel	Thymian
1Stängel	Rosmarin
3EL	Tomatenmark
1kg	Tomate(n), reif, geviertelt, Stängelansatz entfernt oder
750ml	Tomatenpüree, (gute Passata) aus der Flasche
½Liter	Wein, weiß, trocken, nicht zuviel Säure
¼Liter	Gemüsebrühe, möglichst selbst gekocht
	Salz und Pfeffer, schwarzer
½Liter	Orangensaft, frisch gepresst
3große	Orange(n), unbehandelt, mit Schale in Stücke geschnitten
1	Chilischote(n), rot, entkernt, gehackt
3	Sternanis, ganz
1EL	Saft, (Agavendicksaft) oder Zucker
	Basilikum, grob gehackt
	Orange(n) - Zesten

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net