HomeRoastbeef an Rotweinsauce
Rezept für Roastbeef an Rotweinsauce
Für die Sauce die Schalotte hacken , mit den Pfefferkörnern , dem Wein in ein Pfännchen geben. Auf guter Hitze , ohne Deckel zur Hälfte einkochen, dann absieben , bereitstellen. Die Gemüsebrühe in 100 ml heißem Wasser auflösen.
Das fertige Roastbeef aus der Pfanne heben , 5 Min. ruhen lassen. Den Bratfond mit der Brühe lösen, dann den einreduzierten Wein zugießen , beides durchkochen. Pfanne vom Herd nehmen, die Butter in Stücken in die Sauce geben , unter Schwenken der Pfanne schmelzen. Nicht mehr auf den Herd stellen. Das Fleisch tranchieren, anrichten , die Sauce darauf verteilen.
Kleiner Tipp von mir: Die Garstufen von Roastbeef: Die einen lieben es blutig, die andern durchgebraten. Am besten verwendet man ein Bratenthermometer, das Sie nach ca. 25 Min. Bratzeit in das Fleisch stecken , nicht mehr herausziehen. 45° = blutig das Fleisch fühlt sich bei Fingerdruck wie die Lippen an. 60° = rosa das Fleisch fühlt sich bei Fingerdruck wie die Nasenspitze an. ab 65° = durchgebraten das Fleisch fühlt sich bei Fingerdruck wie das Kinn an.
Zutaten
| 800g | Roastbeef |
| 1EL | Senf |
| 1EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Schalotte(n) |
| 5Körner | Pfeffer |
| 50ml | Wein, rot, schwer |
| ½TL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 40g | Butter |
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