Karottenmuffins

Rezept für Karottenmuffins

Eiweiß zu sehr festem Schnee schlagen.
Butter mit Eidotter , Zucker cremig rühren, restliche Zutaten einrühren , zuletzt den Eischnee unterheben, Teig in vorbereitete Muffinsförmchen füllen , im vorgeheizten Rohr bei 160° Umluft ca 20 min backen erkaltet mit Schokoglasur ,/oder Karottenglasur überziehen oder mit Staubzucker bestreuen

Karottenglasur:
Staubzucker mit etwas Karottensaft verrühren

Zutaten

80g	Butter
100g	Karotte(n), (geschält), fein geriebene
90g	Haselnüsse, geriebene
40g	Mohn, gemahlener
4	Eigelb
4	Eiweiß
70g	Zucker, braun
1Prise	Salz
30g	Mehl
20g	Semmelbrösel
½Pkt.	Backpulver
200g	Aprikose(n), klein geschnitten
1EL	Zitronensaft
	Kuvertüre oder
	Puderzucker und Karottensaft

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