HomeSchweinefilet in Cognac - Peffer - Sauce mit Kartoffelplätzchen
Rezept für Schweinefilet in Cognac - Peffer - Sauce mit Kartoffelplätzchen
Backofen auf 125 Grad vorheizen. Das Schweinefilet salzen , pfeffern , in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, auf einen Teller legen , für etwa 30 Minuten in den Ofen stellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Bratensaft ablösen, am besten in einen kleinen Topf umfüllen, aufkochen lassen, die Pefferkörner dazugeben, Cognac, Sahne , Creme fraiche hinzugeben, köcheln lassen, mit kalter Butter montieren , abschmecken.
Eigelb , Eiweiß trennen, Eiweiß aufschlagen. Butter schmelzen lassen, Eigelb, Quark , Butter unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
In einer Pfanne Öl erhitzen, die Kartoffelmasse mit einem Löffel portionieren , in der Pfanne zu Plätzchen formen, von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden , auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen , die Plätzchen dazu legen.
Dazu passt gemischter Salat.
Zutaten
| 800g | Schweinefilet |
| 1Becher | Sahne |
| 2TL | Crème fraîche |
| 100ml | Bratensaft |
| Pfeffer, grüne Körner (eingelegt) | |
| 1Schuss | Cognac |
| Butter, kalte | |
| 400m.-große | Kartoffeln |
| 60g | Quark, Magerstufe |
| 40g | Butter |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
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