HomeEntenbrust in Sesam - Honig - Kruste
exotisch gewürzter Klassiker
Entenbrüste waschen , trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden. Schalotten schälen , halbieren.
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Entenbrüste darin zuerst auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 5 bis 7 Minuten anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalottenhälften dazugeben. Das Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen. Dann wenden , auf der anderen Seite 30 Sek,en anbraten. 40 g Butter zugeben, Entenbrüste darin einmal wenden , glasieren. Die Entenbrüste mit Kräutern, Schalotten in Auflaufform geben. Mit der Würzbutter aus der Pfanne übergießen. Die Entenbrüste im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten fertig garen.
Geflügelfond, Honig, 75 g Butter, Sojasauce , Sesam in einem Topf unter ständigem Rühren so lange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Salz , Chilipulver würzen. Anschließend abkühlen lassen. Backofengrill einschalten.
Die Hautseite der Entenbrüste mit der Sesam-Honig-Masse bestreichen. Unter dem Backofengrill so lange überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Danach salzen , mit Kerbel garniert servieren.
Dazu passen breite Bandnudeln.
Zutaten
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