Erdbeermarmelade nach russischer Art

ohne Wasser, ohne Geliermittel und mit ganzen Früchten

Erdbeeren waschen, putzen, Stielchen entfernen. In eine große Schüssel legen, mit Zucker überschütten. Einige St,en (6-8 Std. oder über Nacht) durchziehen lassen, ab , zu vorsichtig umrühren, damit die Früchte nicht beschädigt werden.
In einem Edelstahl-Topf (keinesfalls emailliertes Geschirr nehmen!) auf der mittleren Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, Kochfeld ausschalten (Topf aber drauf stehen lassen) , so langsam vollständig abkühlen lassen. Vorgang wiederholen.
Zum dritten Mal zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen , noch heiß in die sauberen Einmachgläser (oder Gläser mit Drehverschluss) auffüllen. Die Gläser sofort kopfüber stellen, mit einer Woll- oder Steppdecke zudecken , so vollständig abkühlen lassen (dauert ca. 24 Std.).
Russische Marmelade wird nicht so fest wie deutsche, von der Konsistenz ist sie wie ein dickflüssiger Sirup.
Aus 1 kg Erdbeeren ergibt ca. 800-850 ml Marmelade.

Zutaten

1kg	Erdbeeren, mittelgroß, reif (nicht überreif)
1kg	Zucker

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