Spiralnudeln mit Auberginensauce

Vegetarisch

Auberginen , Zwiebeln würfeln, den Knoblauch schälen , durchpressen, die Paprikaschote in Streifen schneiden, die Tomaten würfeln, den Saft aus der Dose zur Seite stellen!

Das Olivenöl erhitzen , die Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch , Auberginen zugeben , ca. 3 Minuten mitbraten lassen. Paprika, Tomaten, Tomatensaft, Basilikum , Rotwein zugeben, aufkochen , ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Währenddessen die Nudeln wie gewohnt kochen, abgießen , sofort in den warmen Topf zurückgeben. Mit 1 EL Olivenöl, Salz , Pfeffer würzen. Mit der Auberginen-Rotwein- Sauce servieren. Mit frischen Kräutern bestreuen , nach Wunsch geriebenen Parmesan dazu reichen.

Zutaten

600g	Nudeln (Spiralen)
2	Aubergine(n) (ca. 500 g)
1	Zwiebel(n)
1EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n)
1	Paprikaschote(n), grün
1Dose	Tomate(n), geschälte, mit Saft
1TL	Basilikum, getrocknetes
200ml	Wein, rot
	Salz und Pfeffer
	Kräuter, frische, für die Garnitur
	Parmesan, frisch geriebener, nach Belieben

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