HomeRotbarsch auf Brokkolischaum mit Röschen und Tomatenkompott
Rezept für Rotbarsch auf Brokkolischaum mit Röschen und Tomatenkompott
10 g Butter in einer Stielkasserolle schmelzen , die Würfel einer Schalotte glasig anschwitzen. Brokkolistiele dazugeben, kurz mitschwitzen, Brühe dazu gießen , bei geschlossenem Topf leicht köcheln lassen. Sobald das Gemüse weich ist, mit dem Stab pürieren , beiseite stellen.
Die Röschen ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen , die Brokkoliröschen darin schwenken, dabei mit Pfeffer , Salz würzen.
Tomate in kochendem Wasser kurz abbrühen, häuten, vierteln, den Strunk , die Samen entfernen , das Fruchtfleisch würfeln. Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen , sehr fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen , den Knoblauch, die restlichen Schalottenwürfel , den Rosmarin kurz anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazu geben , erhitzen aber nicht kochen lassen. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Fischfilets auf der Hautseite mit den pürierten Zwiebäcken panieren , in einer Mischung aus Butter , Olivenöl scharf anbraten. Nach 1 Minute Hitze auf die Hälfte herunterstellen. Nach etwa 4 Minuten die Filets wenden , auf ausgestellter Platte knapp durchgaren. Mit etwas Salz würzen.
Zwischenzeitlich das Brokkolipüree wieder vorsichtig erhitzen, dabei 10 g Butter einrühren , mit Pfeffer, Salz , etwas Muskat abschmecken. Zum Schluss die Schlagsahne unterheben.
Brokkolischaum auf die Teller geben , die Fischfilets hineinsetzen. Brokkoliröschen , Tomatenkompott darum verteilen.
Passende Beilagen sind Reis oder warmes Baguette. Ohne diese Beilagen ist es ein Trennkostgericht, was zum Abnehmen geeignet ist.
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