Wildschwein in Hagebuttensauce

Rezept aus Ungarn - Österreich

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen , das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten , wieder herausnehmen.

Grob geschnittenes Gemüse mit dem Tomatenmark in das restliche Öl geben, Puderzucker darüber stäuben , hell karamellisieren lassen. Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen , dann mit der Brühe , dem übrigen Rotwein auffüllen. Das Fleisch mit den Gewürzen - ohne Zitrusschalen - dazugeben.

Den Wildschweinbraten zugedeckt im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 2,5 St,en weich schmoren. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen , warm stellen.

Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse dabei etwas ausdrücken. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce rühren , 2 Minuten köcheln lassen. Hagebuttenmarmelade, Senf, Zitrusschalen einrühren, etwas ziehen lassen, kalte Butter einrühren , eventuell mit Salz, Pfeffer , geriebenem Meerrettich abschmecken.

Zutaten

1 ½kg	Wildfleisch (Wildschwein)
2	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
150g	Knollensellerie
1TL	Puderzucker
1EL	Tomatenmark
300ml	Wein, rot, kräftig
500ml	Brühe
1	Lorbeerblatt, Rosmarin- und Thymianzweig, Knoblauchzehe
1TL	Pfeffer (Körner), Wacholderbeeren
½TL	Piment, ganz
	Zitrone(n) - Schale, Orangenschale
1EL	Hagebuttenmark
1TL	Senf, scharf
2TL	Meerrettich
1TL	Speisestärke
20g	Butter, kalt
	Öl

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