Auberginensalat

Salata de Vinete (aus Rumänien)

Die Auberginen auf der Herdplatte oder - besser - in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auf Ihrer Schale ohne Fettzugabe unter dauerndem Wenden so lange rösten, bis die Frucht innen richtig kocht , weich ist , die äußere Schale verbrannt, d.h. hart ist - sie ist dann schwarz. Achtung - keine größeren weichen Schalenstellen erlauben! Ein sicheres Kennzeichen der Garung ist, dass an einzelnen Teilen der Frucht die Haut platzt , Dampf daraus entweicht.

Nach der Garzeit die Auberginen auf ein Holzbrett schräg auflegen, am Ende mehrmals einschneiden , ausrinnen lassen (dadurch treten Bitterstoffe aus). So abkühlen lassen.

Anschließend die Stängel entfernen , die äußere Haut abziehen. Darauf achten, dass keine verbrannten Hautreste am Fruchtfleisch haften. Die Auberginen auf einem Brett weich hacken , dabei ein richtiges Mus erzeugen. Es sollten keine Fasern mehr vorhanden sein. Mit etwas Öl, Salz , der klein gehackten Zwiebel verrühren , nach Bedarf abschmecken.

Wird mit Schwarzbrot, Oliven, Tomatenstücken , Schafskäse angeboten.

Zutaten

2große	Aubergine(n)
2EL	Pflanzenöl, geschmacksneutrales
¼TL	Salz
½	Zwiebel(n), klein gehackte

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