Rezept für Risotto alla Trevigiana
Den Radicchio zerpflücken, waschen , schleudern, dann in dünne Streifen schneiden. Zwiebel , Radicchio in der Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis zugeben , unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen , so lange rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Inzwischen die Brühe aufkochen , nach , nach dazugießen , bei kleinster Hitze unter Rühren zugedeckt ca. 15-20 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Servieren noch etwas Butter , den Parmesan unterrühren.
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