HomeFiletsteak auf pikant gewürztem Spitzkohl
Rezept für Filetsteak auf pikant gewürztem Spitzkohl
Kohl vierteln, den Strunk heraustrennen , die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen , ebenfalls in Streifen schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen, den Zucker dazu geben , karamellisieren lassen. Mit Kohl , Schalotten auffüllen, kurz durchrühren , mit dem aufgefangenen Sud ablöschen. Mit Gemüsefond , Essig auffüllen. Damit der Kohl ganz von der Flüssigkeit bedeckt ist, einen kleinen Teller evtl. mit etwas Gewicht darauf legen , den Topf schließen. Aufkochen , Kohl , bei geringer Hitze eine halbe St,e köcheln lassen.
Kochflüssigkeit in eine Stielkasserolle abgießen , um etwa ein Drittel reduzieren. Mit der angerührten Speisestärke binden , mit Zitronensaft, Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken. Sud wieder zum Kohl geben , diesen gründlich darin schwenken.
Eine Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen, Knoblauchzehen , Rosmarinzweige dazu geben, um das Öl zu aromatisieren. Steaks (ca. 3 cm dick) mit Fleischerfaden binden , von beiden Seiten jeweils eine Minute scharf anbraten. Anschließend die Pfanne in den auf 90° C vorgeheizten Backofen schieben , etwa 15 Minuten weiter garen lassen. Das Fleisch soll innen beim Servieren noch leicht rosa sein. Steaks würzen mit gestoßenem schwarzen Pfeffer , Fleur de Sel.
Spitzkohl auf die Teller verteilen , das Steak darauf setzen.
Zutaten
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