Farfalle - Salat mit Spargel, Schinken, Champignons, Pinienkernen, Parmesan

ohne Mayo und Fleischwurst

Nudeln al dente kochen. In der Zwischenzeit den Schinken in etwas Butter anschwitzen, nach 2 Min. die Champignons dazugeben. 5 Min. weiterdünsten, mit Pfeffer , Salz würzen, Kräuter nach Belieben zugeben.

Nudeln mit dem Schinken , den Pilzen vermischen, Essig, Öl, Senf , Zucker mit einem Schuss Wasser in ein Schraubglas geben , ordentlich durchschütteln. Knoblauch in das Dressing pressen. Spargel vorsichtig mit den Nudeln mischen. Petersilie , Dressing dazugeben , durchmischen.

Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie leichte Farbe genommen haben , zum Salat geben. Reichlich Parmesankäse über den Salat hobeln, mit Basilikumblättern garnieren.

Zutaten

400g	Nudeln (Mini-Farfalle) oder andere Nudeln
200g	Schinken, z. B. Prosciutto Cotto, in Streifen geschnitten
250g	Champignons, blättrig geschnitten
250g	Spargel, weiß oder grün, bissfest gegart
2Zehe/n	Knoblauch
50ml	Balsamico, weißer
50ml	Olivenöl
1TL	Zucker
1TL	Senf (Dijonsenf)
1TL	Salz
1Bund	Petersilie, gehackt
½Bund	Basilikum
200g	Parmesan
100g	Pinienkerne
1EL	Butter
n. B.	Kräuter

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