Spinatröllchen

Spinatpfannkuchen gerollt und überbacken

Die 3 Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Mehl , der Milch glatt rühren. Eine Prise Salz dazugeben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen , locker unterheben. In einer Bratpfanne pro Pfannkuchen einen TL Butter erhitzen. Eine Kelle Teig gleichmäßig darin verteilen , von beiden Seiten goldbraun backen. Die Masse ergibt etwa vier dünne Pfannkuchen.

Den geputzten , gewaschenen tropfnassen Spinat in einem Topf mit aufgelegtem Deckel dämpfen, bis er zusammenfällt (ca. 3 Minuten). Den Schinken , die Knoblauchzehe fein hacken, mit dem ausgedrückten Spinat vermischen , alles mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Die Pfannkuchen damit bestreichen, aufrollen , in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.

Eine kleine Auflaufform mit Butter ausfetten, die Pfannkuchenröllchen hinein stellen , mit der mit dem Ei , der gehackten Petersilie verrührten Sahne übergießen. Ca. 30 Minuten bei 175 Grad überbacken.

Zutaten

3	Ei(er)
250g	Mehl
¼Liter	Milch
400g	Spinat, frischer (es geht aber auch TK-Blattspinat)
100g	Schinken, gekochter
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer, Muskat
	Butter zum Braten und für die Form
¼Liter	saure Sahne
1	Ei(er)
etwas	Petersilie, gehackt

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