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Rezept für Paella
Wein , Zwiebeln in einem großen Topf erhitzen. Muscheln zugeben , abgedeckt bei hoher Hitze 4-5 Min. kochen. Alle ungeöffneten wegwerfen. Die Flüssigkeit aufbewahren.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust trocken tupfen , 5 Min. braten, bis sie goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen , beiseite stellen. Garnelen, Kalmarringe , Fisch in die Pfanne legen , 1 Min. braten. Herausnehmen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, zusätzlich Zwiebel, Speck, Knoblauch , Paprika hineingeben , 5 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist. Tomaten, Wurst , Cayenne zufügen. Nach Geschmack würzen. Die zurückgestellte Kochflüssigkeit unterrühren, den Reis zugeben , alles gut vermischen.
Safranfäden mit 125 ml Fond vermischen dann den restlichen Fond zum Reis geben , gut verrühren. Bei schwacher Hitze ohne Deckel 5 Min. köcheln lassen, ohne umzurühren. Erbsen, Hähnchen, Garnelen, Kalmarringe , Fisch auf den Reis legen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig in den Reis drücken, zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Min. garen, bis der Reis zart , die Meeresfrüchte gar sind. Wenn der Reis noch nicht gar ist, noch etwas Fond zugießen , für einige Min. weiterköcheln lassen.
In tiefen Tellern servieren, Muscheln darauf legen , mit Petersilie bestreuen.
Zutaten
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