Geschmorte Lammhaxen

Rezept für Geschmorte Lammhaxen

Haxen von Fett , Sehnen befreien , 1 Tag vorher mit getrocknetem oder frischem Thymian, Rosmarin, Olivenöl, Salz , Pfeffer einreiben.

Haxen in Olivenöl r,um anbraten , aus dem Bräter nehmen, Zwiebeln, Knoblauch , Karotten anrösten, mit etwas Tomatenmark tomatisieren. Dann mit dem Rotwein aufgießen, diesen etwas einreduzieren lassen , die passierten Tomaten, sowie einen Teil des Lammfonds dazugießen. Mit wenig Kreuzkümmel , Zimt - nur je eine Messerspitze voll - würzen. Lieber noch mal nachwürzen, denn wenn diese beiden Gewürze überschmecken, ist die Soße nicht so, wie sie sein soll.
Die Haxen wieder dazugeben, Deckel auf den Bräter oder Topf , ca. 2,5 St,en bei milder Hitze , geschlossenem Deckel schmoren lassen - evtl. zwischendrin aufgießen.

Nach der Garzeit die Haxen kurz rausnehmen , die Soße abschmecken, z.B. noch mit Cayennepfeffer oder Pul Biber für die Schärfe , einem Schuss Balsamico zur Abr,ung. Bei mir war keinerlei weitere Bindung notwendig! Es muss auch nix passiert werden, da das Gemüse ohne weiteres in der Soße bleiben kann. Vor dem Servieren noch frisch gehackte glattblättrige Petersilie unterrühren.

Dazu Couscous (z.B. Instant) , Salat

Zutaten

4	Haxe(n) vom Lamm (Vorderhaxen)
2	Möhre(n)
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
1	Knoblauchzehe(n)
1Glas	Lammfond
1Pck.	Tomate(n), passierte, klein
¼Liter	Wein, rot
	Olivenöl
1Schuss	Balsamico
1Bund	Petersilie, glattblättrige
	Salz und Pfeffer
	Thymian
	Cayennepfeffer
	Rosmarin
	Zimt
	Kreuzkümmel

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