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Gnocchi mit dreierlei Saucen
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen , die Zwiebelwürfel hineingeben. Eine Knoblauchzehe dazupressen , beides goldgelb anschwitzen. Tomatenwürfel , Tomatenflüssigkeit in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen. Das Tomatenmark hineinrühren. Die Hitze unter dem Topf reduzieren , alles im geschlossenen Topf eine gute halbe St,e köcheln lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. 1 B, Basilikum abwaschen , trocken schütteln, grob zerkleinern. Geröstete Pinienkerne, zerkleinertes Basilikum , 4 gepellte Knoblauchzehen in der Küchenmaschine miteinander pürieren. Mit einem Schneebesen nach , nach 150 ml Olivenöl , den geriebenen Pecorino einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , weiter rühren, bis ein cremiger Pesto entsteht.
Die Basilikumblätter vom zweiten B, pflücken, waschen, keinschneiden, hacken , in die Tomatensauce geben, noch kurz ziehen lassen, dann die Sauce vom Herd nehmen , warm stellen.
Salzwasser aufsetzen , wenn es kocht, die Gnocchi darin garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann abgießen , warm stellen.
Den Salbei vom B, zupfen, waschen , trocken schütteln , grob zerkleinern. Butter , 1 EL Olivenöl in einer Pfanne aufschäumen. Die letzte Knoblauchzehe in Scheibchen schneiden , in die Butter-Öl-Mischung geben, zerkleinerte Salbeiblätter zufügen, mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Gnocchi aufteilen , zu jeweils gleichen Teilen in die Saucen geben , gut umrühren, damit die Gnocchi die Saucen aufnehmen. Die Gnocchi samt Saucen auf eine große Servierplatte setzen, Parmesan grob darüber raspeln , sofort servieren.
Zutaten
| 1kg | Gnocchi |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1kg | Tomate(n) (Flaschentomaten) |
| 250ml | Olivenöl |
| 2Bund | Basilikum |
| 3Zweig/e | Salbei |
| 50g | Pinienkerne |
| 50g | Schafskäse (Pecorino, gerieben |
| 20g | Butter |
| 100g | Parmesan |
| 1EL | Tomatenmark |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| etwas | Zucker |
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