HomeMangold Kohlrabi - Lasagne
Rezept für Mangold Kohlrabi - Lasagne
Den TK-Spinat auftauen lassen , etwas ausdrücken, grob zerteilen , dann mit dem Zauberstab oder im Mixer sehr fein pürieren. Das Spinatpüree in die Mehlmulde geben , mit den Eiern, Öl, Zucker , Salz langsam mit einer Gabel mit dem Mehl verarbeiten, bis ein Teigkloß entstanden ist. Diesen weiter mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, diesen in Folie wickeln , 30 Min. Ruhen lassen.
Kohlrabi schälen , das holzige Ende entfernen. Kohlrabi in 2 mm dicke Scheiben schneiden, das geht sehr gut mit einem Gemüsehobel. Die zarten Innenblättchen in Streifen schneiden.
In einem großen flachen Topf die Hälfte der Butter schmelzen , die Kohlrabischeiben , Blätterstreifen darin anschwitzen, mit Mehl bestäuben , dann die Milch dazugießen. Mit Pfeffer, Salz , Muskatnuss kräftig würzen 10 Min. köcheln lassen. In eine Schüssel füllen , abkühlen lassen.
Die Schalotten pellen , fein würfeln. Die Mangoldstiele von den Blättern trennen, die Fäden abziehen , in 2 cm lange Stücke schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen Schalottenwürfel , Mangoldstiele darin anschwitzen. Von den Blätter die Mittelrippe entfernen, Blätter in Streifen schneiden , zu den Stielen geben. Stiele , Blätter unter den Kohlrabi mischen.
Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren, Stielansätze , Samen entfernen , das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Lasagneteig noch einmal gut durchkneten , dann auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig in Rechtecke schneiden.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen , die Lasagneblätter darin portionsweise 3-4 Min. kochen, auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen.
Eine Lasagneform mit Butter einfetten , mit Nudelblättern auslegen. Je 1/3 der Gemüsefüllung, Tomatenstreifen , Käse darauf verteilen, den Vorgang noch 2x wiederholen. Mit Lasagneblättern abschließen.
Sahne mit dem Eigelb verquirlen , über der Lasagne verteilen. Lasagne im Ofen bei 180° 40 - 45 Min. backen.
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