Spargel in Mascarpone - Sauce

italienische Variante, zur Pasta

Spargel schälen, wer auch grünen Spargel nimmt, dort nur das untere Drittel schälen. 1/2 Liter Wasser mit Zucker, Salz , Butter aufkochen lassen. Den weißen Spargel ins Wasser geben , ca. 15 Minuten kochen. Grünen Spargel erst 5 Minuten nach dem weißen ins Wasser geben.

Die Zwiebel abziehen , fein würfeln , in Olivenöl glasig braten. Mascarpone , 300 ml Spargelsud dazu geben, erhitzen , etwas einkochen lassen. Sekt , frische Estragonblätter in die Sauce geben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Dazu schmecken Tagliatelle. Und für Fleischliebhaber gebratene Schweinemedaillons mit Bacon umwickelt.

Zutaten

1kg	Spargel, weißer oder halb weiß, halb grün
1Prise	Zucker
20g	Butter
1	Zwiebel(n)
1Becher	Mascarpone (ca. 250 g)
60ml	Sekt, trockener oder Prosecco
2TL	Estragon, frisch gehackt
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener

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