Überbackene Gemüseschnitzel

erfrischendes Sonntagsessen

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen , das klein geschnittene Gemüse, mit Ausnahme der Silberzwiebeln, hinein geben, 5 Minuten anschmoren, Tomatenmark zugeben, danach mit der Brühe ablöschen, die Silberzwiebeln zugeben , alles weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, mit Salz , Pfeffer gut abschmecken.

Die Schnitzel abwaschen , mit Salz , Pfeffer einreiben, in einer Pfanne mit 1 EL Öl braten, danach in eine Auflaufform legen, die Gemüsemischung darauf geben , mit dem geriebenen Käse bestreuen. Alles 10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

Mit Spätzle oder Reis servieren, auch Röstis schmecken sehr gut dazu!

Zutaten

4	Schweineschnitzel
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
½	Salatgurke(n), gewürfelt
2	Paprikaschote(n), rote, gewürfelt
500g	Tomate(n), gewürfelt
½Glas	Zwiebel(n) (Silberzwiebeln), halbiert
3EL	Tomatenmark
¼Liter	Gemüsebrühe
150g	Käse, geriebener
	Salz und Pfeffer

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