Bolognese Sauce

nach italienischem Rezept

Möhre, Sellerie, Zwiebel , Lorbeer werden in Olivenöl angebraten. Das angebratene Gemüse wird in Italien soffritto genannt. Nacheinander gibt man Knoblauch, die klein gehackte Hühnerleber, fein gehackte Pancetta , Rinderhack hinzu , lässt alles durchbraten.

Wenn das Fleisch annähernd trocken ist, röstet man das Tomatenmark mit an , löscht dann mit Rotwein ab. Wenn der Alkohol verdunstet ist, fügt man die Brühe hinzu , lässt mindestens eine St,e bei geschlossenem Deckel köcheln. Anschließend nimmt man den Deckel ab , lässt so lange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Oben muss eine rot gefärbte Fettschicht aufliegen.

Die Würzung erfolgt durch die kräftige Brühe, sie ist salzig genug. Falls nicht, kann man noch mit Salz abschmecken.

Zutaten

1	Möhre(n), fein gehackt
1Stange/n	Staudensellerie, fein gehackt
1	Zwiebel(n), rot, fein gehackt
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
5EL	Olivenöl
100g	Hühnerleber, gehackt
150g	Speck, italienischer (Pancetta), klein gewürfelt
750g	Hackfleisch vom Rind
½Tube/n	Tomatenmark, 3-fach konzentriert
250ml	Wein, rot, kräftig
500ml	Hühnerbrühe, kräftige
2	Lorbeerblätter
	Salz

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