HomeRinderbraten mit Sherry
aus dem Kombi - Dampfgarer
Am Tag der Zubereitung frühzeitig aus der Kühlung nehmen, so dass das Fleisch langsam Raumtemperatur annimmt. In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, zusammen mit den Zwiebeln. Dann erst salzen , pfeffern. In eine Glasschale oder Auflaufform zusammen mit den Zwiebeln, dem Weißwein sowie dem restlichen Sud vom Einlegen geben. Nun im Kombi-Dampfgarer bei 110°C langsam garen lassen, ggf. dabei ein Thermometer verwenden.
Wer ein rosa Fleisch-Ergebnis möchte, richtet sich nach dem Fleischthermometer, ich kann die Garzeit dann nur auf ca.2,5 St,en schätzen (noch nicht versucht). Ein durchgegartes Stück kann auch mal 4 St,en im Ofen bleiben - ohne Verluste.
Die Sauce wird am Ende abgegossen , püriert - durch die Zwiebeln entsteht auch gleich eine schöne, nicht zu fette Bindung.
Freunde essen Bandnudeln dazu, manchmal auch Kartoffeln. Dazu reiche ich Salat oder gemischtes Gemüse.
Tipps: Bei Verwendung eines normalen Backofens hat meine Mutter gute Erfolge bei 120°C bis 130°C erzielt, dann allerdings mit geschlossenem Deckel oder einer Alufolien-Abdeckung.
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