HomeZucchinisalat mit Tomate
mein Original Rezept
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini , Zwiebel zufügen , unter Rühren auf niedriger Stufe anschwitzen. Mit Pfeffer , Salz würzen. Zucchini vom Herd nehmen , abkühlen lassen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, halbieren , in Scheiben schneiden.
1 EL Olivenöl , den frisch gepressten Saft einer halben Zitrone zu einer Marinade verrühren. Mit Pfeffer, Salz, durchgepresstem Knoblauch , fein geschnittener glatter Petersilie würzen.
Den Zucchini-Tomaten Salat auf einer tiefen Platte, einem großen Teller oder in einer flachen Auflaufform anrichten. Zunächst Zucchini in der Form verteilen. Tomatenscheiben darüber legen , mit Mozzarellascheiben bedecken. Tomaten-Zucchini-Salat mit der Marinade beträufeln , bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp: Die Marinade kaltstellen , erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben. So bleibt alles frischer , wird nicht matschig.
Zutaten
| 1dicke | Zucchini oder 2 dünne |
| 1 | Zwiebel(n) |
| etwas | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 | Tomate(n) |
| 125g | Mozzarella |
| 1EL | Olivenöl |
| ½ | Zitrone(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 2EL | Petersilie, glatte |
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