Kaninchen mediterran, mit Datteln

mit einer raffinierten Gewürzmischung

Das Fleisch mit dem gemörserten Pulver von rosa Beeren, Wacholderbeeren, Salbei , Rosmarin einreiben, etwas ziehen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Kaninchenteile scharf darin r,um anbraten, salzen , mit Safranfäden würzen.

In einen vorbereiteten Schnellkochtopf geben. Knoblauch, Zwiebeln , Datteln in der Pfanne anbraten. Die Kaninchenteile mit dem Cidre ablöschen, kurz aufkochen lassen , den Inhalt der Pfanne dazu geben. Pfeffern , mit der gekörnten Gemüsebrühe würzen. Den Topf schließen , 20 - 25 Minuten bei Schnellstufe garen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen , vierteln , die Zitrone auspressen. Die Champignons in der Pfanne in etwas Öl anbraten, ein bisschen Sahne hinzugeben, kurz köcheln lassen , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.

Nach der Garzeit den Topf öffnen, den Fleischsaft abschmecken, mit 2 EL saurer Sahne andicken , bei Bedarf noch etwas Mehl unterrühren!

Das Kaninchenfleisch in der Sauce mit den Champignons servieren. Dazu Kartoffeln, Baguette oder Nudeln reichen.

Zutaten

1kg	Kaninchen, küchenfertig zerlegt
400ml	Cidre
1TL	Gemüsebrühe, gekörnte
8	Knoblauchzehe(n), in feine Scheiben geschnitten
10	Datteln, getrocknete, entkernt, in Scheiben geschnitten
1TL, gehäuft	Wacholderbeeren, rosa Pfefferbeeren, Salbei + Rosmarin getrocknet, alles miteinander gemörsert
1große	Zwiebel(n), gehackt
1TL	Safranfäden
	Salz und Pfeffer
500g	Champignons, weiße frische
1	Zitrone(n), Saft davon
	Olivenöl
etwas	süße Sahne
2EL	saure Sahne
evtl.	Mehl

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