HomeSpargel - Quiche
mit Hefeteig
In eine Rührschüssel das Mehl mit Salz , zerlassener Butter geben , kurz durchkneten. Den gegangenen Vorteig dazu geben , so lange weiterkneten, bis der Teig sich von der Form wegzieht , ein schöner Hefeteig entstanden ist. Den Hefeteig mit einem Tuch abdecken.
Den Backofen auf 50°C vorheizen. Den Teig zum Gehen hinein stellen , dabei einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen.
Inzwischen den Spargel schälen , in kleine Stücke schneiden. In eine große Pfanne den Weißwein bis ca. zur Hälfte der Pfannenhöhe gießen. Erhitzen , den Spargel darin ca. 15 Min. unter vorsichtigem Rühren kochen. Dabei immer wieder Weißwein nachgießen. Die Flüssigkeit fängt während des Kochvorgangs an zu verdampfen. Der Geschmack des Weines zieht dabei in den Spargel. Am Ende des Kochvorgangs sollte kein Wein mehr in der Pfanne sein. Sofort von der heißen Platte ziehen, damit der Spargel nicht anbrennt. Den Spargel auskühlen lassen.
In einer Rührschüssel die Eier mit Frischkäse, Milch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft , in Röllchen geschnittenen Schnittlauch verquirlen. Den gekochten Schinken in Würfel schneiden , in den Guss geben. Die abgekühlten Spargelstücke dazu geben.
Eine 28er Springform mit Backpapier auskleiden. Den gegangenen Hefeteig hinein geben , gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Zum nochmaligen Gehen wieder in den Ofen stellen. Ist der Hefeteig ein zweites Mal gegangen, den Spargel-Eier-Schinken-Belag auf den Teig geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Min. backen.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| ½Würfel | Hefe |
| 1TL, gestr. | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 50g | Butter, zerlassene |
| 125ml | Milch, lauwarme |
| 500g | Spargel |
| 1Flasche | Weißwein, trockner |
| 2 | Ei(er) |
| 200g | Frischkäse |
| 50ml | Milch |
| 1Prise | Salz |
| 1Prise | Pfeffer |
| 1Bund | Schnittlauch, in Röllchen geschnittener |
| 1EL | Zitronensaft |
| 4Scheiben | Schinken, gekochter |
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