Jungbulle zubereitet wie in der Camarque

Gardianne de Taureau

Das Fleisch im Rotwein zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch , Orangenrinde über Nacht marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen , in Mehl wenden.
Den gewürfelten Speck kurz anbraten, das Fleisch dazu geben , ca. 2 Minuten auf sehr hoher Flamme anbraten. Die Marinade dazugeben , 4 St,en köcheln lassen. Abschmecken.
Sollte die Soße zu flüssig sein, mit etwas Paniermehl verdicken.

Wird mit Reis , einem guten Rotwein serviert. Schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.

Zutaten

2kg	Rindfleisch (Jungbulle), gewürfelt
1Liter	Rotwein
2	Zwiebel(n), in Scheiben
3	Karotte(n), in Scheiben
1Stange/n	Sellerie, in Scheiben
4	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
1	Orange(n) die Schale, gerieben
etwas	Mehl
etwas	Brot - Krümel, falls nötig
	Salz, nach Geschmack
	Pfeffer, nach Geschmack
200g	Speck, durchwachsener, gewürfelt

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