Schweineschnitzel rustikal mit Speck - Champignon - Wein - Sauce und Bergkäse überbacken

Rezept für Schweineschnitzel rustikal mit Speck - Champignon - Wein - Sauce und Bergkäse überbacken

Die Schnitzel leicht mehlieren, im mit Salz , Pfeffer verquirlten Ei , Paniermehl wenden. Panade gut andrücken , im heißen Butterschmalz ca. 2 Min. pro Seite schwimmend ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas entfetten , leicht salzen.

Die Schnitzel in eine Auflaufform legen , mit dem Kochschinken belegen , dabei die Seiten leicht unter die Schnitzel einschlagen.

Für die Sauce, die Sahne, Crème fraiche, Knoblauch, Muskatnuss, Salz , Pfeffer miteinander verrühren.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen , den Speck sanft ausbraten , herausnehmen.
Evtl. noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen , die Zwiebeln anbraten. Die Champignons dazu , schwenkend anbraten. Den Speck wieder in die Pfanne geben, vermengen.

Mit Fond , Weißwein ablöschen, kurz aufkochen. Die Sahnemischung dazu gießen , etwas einkochen lassen. Evtl. noch mit etwas Salz, Pfeffer, Weißwein abschmecken.

Die Sauce über die Schnitzel gießen , im vorgeheízten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Min. überbacken. Dabei die ersten 20 Minuten evtl. Alufolie oben locker auflegen.

Die überbackenen Schnitzel mit Teigwaren, Pommes, Kroketten oder Bratkartoffeln , einen frischen Salat servieren.

Zutaten

4m.-große	Schweineschnitzel
80g	Speck (Bauchspeck), durchwachsen, gewürfelt
etwas	Butter
4Scheibe/n	Kochschinken
200g	Champignons, je nach Größe halbiert oder geviertelt
1m.-große	Zwiebel(n), klein gewürfelt
250ml	süße Sahne
3EL	Crème fraîche
EL	Salz und Pfeffer
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1Prise	Muskat
125ml	Waldpilzfond oder milde Gemüsebrühe
etwas	Weißwein
200g	Bergkäse, gerieben
1	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
	Paniermehl
	Mehl
	Butterschmalz

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