HomeKaiser - Roulade
die etwas andere Roulade
Die Rinderrouladen so ausbreiten, dass die Ränder überlappen (evtl. flach klopfen). Gut mit Senf bestreichen, mit Salz , Pfeffer bestreuen , mit den Schinkenscheiben belegen, dann die Zwiebel-Gurkenmasse darauf streichen. Die Schweinelende darauf legen , mit eingeklappten Rändern eine Rolle formen, entweder in ein Netz ziehen oder mit Küchengarn gut verschnüren. Straff in Klarsichtfolie packen , für mehrere St,en (am besten über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Rapsöl in einem weiten Bräter erhitzen , die gemehlte Kaiserroulade (ohne Folie) einschließlich der Schweinebauchscheibe sanft von allen Seiten anbraten, die Zwiebelwürfel, die Möhrenscheiben , die Selleriewürfel kurz mit rösten. Mit der Brühe aufgießen (zuerst 1 Liter, nach Bedarf nachgießen) , den Bräter bei 180° für ca. 90 Min. ins vorgeheizte Backrohr geben (die ersten 45 Min. mit Deckel) in den letzten 45 Min. die Kaiserroulade mehrmals wenden.
Die Roulade aus dem Fond nehmen , vor dem Schneiden (geht gut mit dem E-Messer) abkühlen lassen.
Den Fond mit dem Gemüse in ein Spitzsieb geben , das Ganze gut ausdrücken, mit dem Schneebesen die Creme fraiche unterrühren, abschmecken , die Sauce evtl. binden , mit Zuckercoleur abdunkeln.
Die in dicke Scheiben geschnittene Roulade in die Sauce legen , schön heiß mit Semmelknödeln , Erbsen-Möhrengemüse oder Spätzle , Rotkohl oder Kartoffelklößen , Salaten servieren.
Der Schweinebauch wird für den guten Saucengeschmack mitgebraten , kann natürlich (evtl. kalt zum Abendbrot) auch gegessen werden.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
